Confitures de lait
confiture de lait artisanale
Notre Confiture de lait
Le bonheur retrouvé !
Fabriquée tout naturellement « au bon lait de la ferme de Normandie ».
Cuisson très longue jusqu’à l’obtention d’une pâte caramélisée (nature) que l’on peut additionner à différents parfums.
On obtient cette confiture grâce à la caramélisation du sucre du lait (lactose).
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
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Les parfums
- Nature caramélisée
- Beurre Salé de Normandie
- Café robusta
- Calvados du Pays d’Auge
- Chocolat noir
- Noix de coco grillée
- Choco-noisette
- Noisette fine
- Vanille poudre
- Pistache verte
1er prix
Ruban bleu
Cordon bleu
Salon International Intersuc
Utilisations :
• à la cuillère pour les gourmands,
• sur du pain grillé, au petit déjeuner ou au goûter,
• avec un thé ou bien un café, (remplace le sucre et le lait)
• dans un yaourt nature,
• pour napper les gâteaux maisons,
• avec des crêpes,
• fouettée à la fourchette = coulis à dessert
Peut remplacer le sucre de table, plus sain pour la santé
La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée. Il s’agit d’un mélange de lait et de sucre (300 à 500 g par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel .
Histoire et nomenclature
Son origine n’est pas confirmée puisqu’en effet il existe des recettes similaires dans toutes les parties du monde. Une version française dit qu’elle a été créée au xixe siècle, par un cuisinier de l’armée napoléonienne : il aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats. Mais en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que, à cette époque, l’importation de confiture de lait provenant du Chili était courante1.
Ainsi, les registres formels montrent qu’elle est originaire du continent américain. En France, on trouve la confiture de lait dans les recettes de Normandie et de Savoie. Cette friandise est une tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela ainsi que d’autres régions de l’Amérique du Sud. Elle est aussi populaire en Amérique centrale.
Ce produit porte différents noms en Amérique Latine et en Europe :
Pologne : Kajmak
Colombie et Venezuela : arequipe 2, majar blanco del valle 3, panelitas de leche 4.
Ecuador: manjar de leche 5
Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre) 6
Argentine et Uruguay, Espagne, Paraguay, Bolivie : dulce de leche
Brésil et Portugal : doce de leite
Chili : manjar
Chili et Pérou : manjar blanco
Panama : manjar
En France, dans les années 1950, elle était familièrement nommée « roudoudou » dans les colonies de vacances.
Dulce de leche ([ˌdulθeðeˈletʃe]/[ˌdulseðeˈletʃe]) en espagnol, ou doce de leite en portugais, signifie littéralement « sucrerie de lait ».
Utilisation
Elle se consomme seule, en accompagnement ou en ingrédient. Riche en glucides simples, elle fournit au corps de l’énergie rapidement disponible, ce qui la rend donc idéale pour les sportifs ou les randonneurs. À la maison, elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes. Le dulce de leche entre dans la composition de l’alfajor. Son indice glycémique élevé et l’utilisation des réactions de Maillard7 font qu’il faut la consommer avec modération.
Confiture de lait artisanale : une gourmandise au goût de Normandie
Découvrez notre confiture de lait artisanale
La confiture de lait artisanale est une spécialité gourmande appréciée pour sa texture fondante, sa couleur délicatement caramélisée et ses saveurs généreuses. Préparée à partir de lait et de sucre, elle séduit les amateurs de douceurs traditionnelles et accompagne de nombreux desserts.
Chez Au Frisson Normand, nous aimons mettre à l’honneur les gourmandises inspirées du terroir et du savoir-faire normand. Notre confiture de lait s’inscrit dans cet univers de saveurs authentiques, où le plaisir de la dégustation occupe une place essentielle.
Depuis 1989, Au Frisson Normand propose des spécialités gourmandes qui invitent à découvrir les richesses gastronomiques de notre région.
Qu’est-ce que la confiture de lait ?
La confiture de lait est une préparation sucrée obtenue par la cuisson prolongée du lait et du sucre.
Au cours de la cuisson, l’eau contenue dans le lait s’évapore progressivement. La préparation s’épaissit et prend une couleur dorée à brune, tandis que se développent des arômes caractéristiques.
Cette transformation donne naissance à une texture crémeuse et à une saveur douce, évoquant le caramel, avec des notes lactées particulièrement agréables.
Contrairement aux confitures traditionnelles préparées à partir de fruits, la confiture de lait repose principalement sur l’association du lait et du sucre.
Elle est également connue dans plusieurs pays sous le nom de dulce de leche, une spécialité très appréciée en Amérique latine.
La Normandie et sa tradition de produits laitiers
La Normandie possède une longue histoire agricole et laitière. Ses prairies verdoyantes et son élevage bovin ont contribué à la réputation de ses produits laitiers.
Beurre, crème, lait et fromages occupent une place importante dans le patrimoine gastronomique régional.
La confiture de lait normande s’inscrit naturellement dans cette tradition de gourmandises à base de lait.
Sa texture onctueuse et son goût délicatement caramélisé en font une spécialité idéale pour les amateurs de douceurs authentiques.
Chez Au Frisson Normand, nous souhaitons partager cet attachement aux saveurs régionales à travers une gamme de produits qui évoquent le plaisir et la convivialité.
Comment déguster la confiture de lait artisanale ?
La confiture de lait est une préparation particulièrement polyvalente. Elle peut être dégustée de nombreuses façons, du petit-déjeuner jusqu’au dessert.
Sur une tartine ou une brioche
Étalez une généreuse cuillerée de confiture de lait sur du pain frais, une brioche moelleuse ou une tartine légèrement grillée. Sa texture fondante accompagne parfaitement les petits-déjeuners gourmands.
Avec des crêpes et des gaufres
La confiture de lait constitue une délicieuse garniture pour les crêpes, les gaufres et les pancakes. Elle apporte une touche de douceur et une saveur caramélisée particulièrement appréciée.
Pour accompagner une glace artisanale
Associez-la à une glace à la vanille, au chocolat ou au café. Le contraste entre la fraîcheur de la glace et la douceur de la confiture de lait permet de créer un dessert simple et gourmand.
En pâtisserie
La confiture de lait peut également garnir des biscuits, accompagner un gâteau, enrichir une verrine ou apporter une touche originale à un dessert aux pommes.
Les possibilités sont nombreuses pour les amateurs de recettes sucrées.
Quelle différence entre confiture de lait et caramel au beurre salé ?
Ces deux spécialités présentent des saveurs proches, mais leur composition et leur préparation sont différentes.
La confiture de lait artisanale est traditionnellement obtenue par la cuisson du lait et du sucre. Sa saveur est douce, lactée et légèrement caramélisée.
Le caramel au beurre salé repose généralement sur la caramélisation du sucre, auquel sont ensuite ajoutés du beurre salé et souvent de la crème.
La confiture de lait offre ainsi une alternative gourmande au caramel traditionnel.
Chez Au Frisson Normand, vous pouvez découvrir ces deux univers de saveurs grâce à nos différentes spécialités sucrées.